Pengertian Lemak, Jenis dan Contoh Lemak

Pengertian Lemak - Lemak adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan nutrisi makro yang digunakan dalam metabolisme yang disebut trigliserida. Lemak adalah satu dari tiga kelas makronutrien termasuk protein dan karbohidrat. Lemak menyediakan sarana untuk menyimpan energi bagi sebagian besar eukariota, serta bertindak sebagai sumber makanan. Lemak memiliki potensi penyimpanan energi tertinggi dari makronutrien, dan sangat stabil secara kimiawi, menjadikannya ideal dalam menyimpan energi untuk digunakan nanti. Makronutrien tidak mengacu pada ukuran molekul, tetapi pada jumlah yang dibutuhkan untuk mempertahankan kehidupan. Vitamin dan mineral dianggap zat gizi mikro.



Rumus Kimia Lemak


Trigliserida/Lemak terdiri dari gliserol yang terikat pada tiga rantai asam lemak melalui ikatan ester. Ikatan ester memudahkan pemecahan melalui hidrofilik oleh air, menghasilkan rantai asam lemak yang cocok untuk pemecahan dalam metabolisme reguler.


Rantai asam lemak dibangun oleh mesin enzimatik endogen dengan menghubungkan unit malonyl-coenzyme-A bersama-sama. Rantai memanjang pada sintase asam lemak tunggal sampai mencapai panjang yang ditentukan oleh biokimia dari produsennya. Pada titik terminasi, asam lemak dihidrolisa dari sintase yang membentuk turunan asam karboksilat. Ini menghasilkan asam lemak. Sebagian besar asam lemak terbentuk dengan cara ini dan oleh karena itu sebagian besar asam lemak memiliki jumlah karbon yang merata.


Trigliserida dibentuk oleh molekul gliserol terfosforilasi yang secara nukleofilik diserang oleh koenzim asam-lemak A. Ini menyebabkan reaksi esterifikasi yang menghasilkan ikatan ester antara gugus karboksil dari asam lemak dan salah satu dari tiga kelompok hidroksil dari gliserol. Sintesis yang mengkatalisasi reaksi ini secara sterik spesifik untuk memasukkan satu jenis asam lemak. Mereka hanya menghasilkan satu jenis trigliserida.






[caption id="attachment_1738" align="aligncenter" width="300"]ikatan lemak Ikatan Ester dalam trigliserida[/caption]


Jenis-jenis Lemak


Lemak dibagi menjadi dua subkelompok: lemak jenuh, dan lemak tak jenuh. Lemak tak jenuh diklasifikasikan lagi sebagai lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda, dan lemak trans. Klasifikasi yang berbeda ini menentukan efek dari lemak ini pada suatu organisme, dan peran yang mereka miliki dalam metabolisme.



Lemak jenuh


Lemak jenuh, atau lemak hewani, terdiri dari gliserol dengan tiga asam lemak jenuh penuh. Jenuh mengacu pada semua karbon dengan dua atom hidrogen yang terikat secara kovalen per karbon. Kelas lemak ini memiliki viskositas dan kandungan energi yang lebih tinggi daripada lemak tidak jenuh. Karena masalah kelarutan yang buruk, lemak jenuh adalah jenis lemak yang paling sering dikaitkan dengan penyakit jantung.




[caption id="attachment_1740" align="aligncenter" width="512"]lemak jenuh dan tak jenuh lemak jenuh dan tak jenuh[/caption]

Lemak tak jenuh


Lemak tak jenuh, atau lemak nabati, terdiri dari gliserol dengan tiga rantai asam lemak di mana setidaknya ada satu sp 2 karbon hasil hibridisasi. Ini membentuk ikatan rangkap di suatu tempat dalam rantai. Lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap dalam rantai, sedangkan lemak tak jenuh ganda memiliki dua ikatan atau lebih.


Lemak tak jenuh yang terjadi secara alami, karena diproduksi oleh enzim, memiliki stereokimia tertentu. Lemak alami selalu menunjukkan konformasi cis, yang memiliki kelarutan lebih tinggi dalam air, dan mudah dipecah oleh mesin metabolisme. Lemak yang diproduksi secara artifisial, karena diproduksi menggunakan teknik sintesis organik, mengandung campuran dari ikatan trans dan cis. Lemak trans kurang larut - seperti lemak jenuh.






Konformasi Lemak Cis

Ikatan cis






Transformasi Konformasi Lemak

Obligasi trans




Contoh Lemak


Lemak jenuh


Contoh lemak jenuh termasuk lemak hewani yang ditemukan pada daging sapi, dan ayam. Karena jenis lemak ini juga disebut "lemak hewani", maka ditemukan pada hewan. Pengukuran lemak jenuh digunakan dalam tes diagnostik medis sebagai indikator kebalikan dari gaya hidup sehat.



Lemak tak jenuh


Lemak tak jenuh tunggal sering disebut lemak “baik”. Mereka membuat minyak dan lemak yang ditemukan dalam alpukat dan minyak zaitun. Lemak tak jenuh ganda ditemukan dalam minyak canola dan minyak nabati yang kurang kental lainnya.



Lemak Trans


Lemak trans adalah lemak yang diproduksi secara kimia. Lemak ini umumnya dianggap tidak sehat, dan ditemukan dalam minyak yang diproduksi secara massal yang ditemukan dalam makanan olahan dan gorengan. Lemak trans memiliki sejarah yang kontroversial. Lemak ini bahkan telah dilarang untuk digunakan konsumen di beberapa negara.


Belum ada Komentar untuk "Pengertian Lemak, Jenis dan Contoh Lemak"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel