Perbedaan Antara Gelatin dan Pektin

Apa itu Gelatin dan Pektin?

Baik pektin dan gelatin digunakan untuk mengentalkan makanan tertentu. Keduanya terdiri dari nutrisi yang berbeda dan memiliki manfaat kesehatan yang berbeda. Selain itu, mereka memiliki aplikasi berbeda dalam pembuatan dan persiapan makanan. Perbedaan utama antara Gelatin dan Pectin adalah sumber dari mana keduanya berasal.

Gelatin

Gelatin adalah bahan makanan alami, tidak berwarna, tembus cahaya, dan tanpa rasa yang berasal dari kolagen mentah, berasal dari bagian tubuh hewan (industri daging). Gelatin rapuh saat kering dan bergetah ketika lembab dan mengandung 18 asam amino, beberapa di antaranya merupakan bagian penting dari diet sehat.

Pektin

Pektin pada dasarnya adalah sebuah pati yang disebut heteropolysaccharide, yang hadir secara alami di membran sel sayuran dan buah-buahan. Pektin memberi struktur pada buah dan sayuran. Ketika dimasak pada suhu tinggi (220 F) dalam kombinasi dengan asam dan gula, maka pektin akan membentuk gel. Ini digunakan dalam pembuatan jeli dan selai, karena pektin mengembangkan tekstur semi-padat ketika dingin.

Perbedaan antara Gelatin dan Pektin

 Apa itu Gelatin dan Pektin

Deskripsi

Gelatin

Gelatin adalah jenis protein yang berasal dari hidrolisis parsial kolagen. Gelatin ada di bagian hewani yang memberi kita "struktur blok pembangun" protein - asam amino. Karakteristik asam amino Gelatin yang unik adalah alasan sebagian besar manfaat kesehatannya.

Pektin

Pektin adalah polisakarida alami yang ditemukan dalam apel, berry, dan buah lainnya. Ini adalah serat alami yang ditemukan dalam jumlah tinggi di apel dan jeruk, dengan konsentrasi tertinggi di inti, kulit, dan biji. Ketika dipanaskan dalam kombinasi dengan gula, akan menyebabkan penebalan yang merupakan karakteristik jeli dan selai.

Profil nutrisi

Gelatin

Gelatin terdiri dari 98 - 99% protein dan sumber protein yang sangat baik (24 gram dalam setiap ons). Sisanya 1-2 persen adalah air dan sejumlah kecil mineral dan vitamin. Ini adalah sumber makanan yang kaya akan asam amino. 24 gram protein dalam setiap ons memasok lebih dari 42 persen kebutuhan protein harian untuk pria dan 52 persen untuk wanita.

Asam amino yang paling melimpah dalam gelatin berasal dari mamalia meliputi;
  • Glycine -  27%

  • Valine -  14%

  • Prolin -  16%

  • Hydroxyproline-  14%

  • Asam glutamat - 11%
Pektin

Pektin adalah sumber serat larut dan karbohidrat. Serat larut yang ada dalam pektin sangat membantu dalam mengurangi kolesterol, menstabilkan gula darah dan membantu untuk merasa lebih kenyang. Sesuai penelitian yang dilaporkan oleh USDA (Departemen Pertanian AS), paket pektin kering 1,75 ons memiliki sekitar 162 kalori, semuanya dari karbohidrat. 

Pektin kering memiliki sekitar -
  • 162 kalori

  • 0 gram lemak

  • 4 gram serat makanan

  • 0,2 miligram Cu

  • 45 gram karbohidrat

  • 0 miligram kolesterol

  • 100 miligram Na

  • 0,2 miligram Zn

  • 0,01 miligram Mn

Manfaat kesehatan

Gelatin

Ini bermanfaat untuk;
  • Membantu meningkatkan kualitas tidur

  • Melindungi sendi dan menurunkan nyeri sendi

  • Meningkatkan kesehatan usus dan pencernaan

  • Mengangkat suasana hati dan meningkatkan kemampuan kognitif Anda

  • Membantu menjaga kesehatan jantung

  • Meningkatkan kesehatan kulit

  • Mempertahankan tulang yang kuat

  • Membantu Anda merasa kenyang
Pektin

Ini bermanfaat untuk;
  • Kolesterol Tinggi

  • Kolitis ulserativa.

  • Sembelit

  • Diare

  • Diabetes

  • Mulas

  • Sindrom metabolik

  • Sindrom iritasi usus
Apple pectin juga dikatakan melindungi terhadap kanker usus besar. Pektin juga digunakan untuk mengatur pergerakan usus.

Suhu

Gelatin

Gelatin membutuhkan suhu rendah untuk mengatur

Pektin

Pektin terbentuk pada suhu yang relatif tinggi

Sumber

Gelatin

Gelatin berasal dari tulang rawan olahan, tulang dan ligamen dan karenanya merupakan produk daging. Gelatin tidak cocok untuk digunakan dalam hidangan vegan.

Pektin

Pektin berasal dari buah-buahan dan sayuran, itulah sebabnya ia sering dianggap sebagai alternatif gelatin vegan primer. Itu disiapkan dengan menggunakan buah-buahan seperti apel dan jeruk. 

Efek samping dan keamanan

Gelatin

Gelatin dalam dosis lebih tinggi dari 10 gram setiap hari dapat menyebabkan sensasi berat di perut, rasa tidak enak, panas terbakar, kembung, dan bersendawa. Gelatin juga dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang.

Karena gelatin berasal dari hewan, beberapa orang khawatir tentang praktik pembuatan yang tidak aman dapat mengakibatkan kontaminasi dengan jaringan hewan yang sakit seperti penyakit sapi gila. Meskipun bahaya dan risikonya tampaknya rendah, banyak yang bersuara menentang penggunaan suplemen turunan hewani seperti gelatin.

Pektin

Ketika diminum dalam kombinasi dengan serat tidak larut dan gum guar (kombinasi yang digunakan untuk mengurangi lemak darah dan kolesterol), pektin dapat menghasilkan gas, kram perut, tinja yang longgar, dan diare. Orang yang terkena debu pektin di tempat kerja, mungkin menderita asma.

Belum ada Komentar untuk "Perbedaan Antara Gelatin dan Pektin"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel